Pianta di medio vigore a portamento semieretto. Foglia di colore verde scuro. Pomo di forma tondo, sferica di colore verde medio. Simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta foglie grinzose, increspate e con nervature prominenti di colore verde intenso. Le foglie interne sono bianco-giallastre.
La forma della parte edule (denominata testa o palla) può essere sferica o subsferica, appiattita o conica. Il peso varia da 1 a 2 Kg. Il sapore è intenso e caratteristico e le foglie sono croccanti. Il cavolo verza è una pianta annuale con radice fittonante non molto profonda, possiede fusto eretto, di lunghezza non superiore ai 30 cm e si caratterizza per fusto breve a livello del terreno, foglie involucranti che formano una testa globosa e compatta. Resiste maggiormente al freddo rispetto al cavolo cappuccio.
